Интересное

Авторизация

логин:
пароль:
регистрация забыли пароль?

Украинский каталог

 

Главная страница > Дом > Кулинария > просмотр статьи

Разработка дрожжевого теста, формирование и выпекание изделий

назад в раздел Кулинария

Содержание статьи

ru предлагает услуги по бурению скважин под сваи для фундамента


постоянная ссылка на статью: https://uainfo.info/stat/939_stat.html

Разработка дрожжевого теста, формирование и выпекание изделий Из дрожжевого теста готовят пирожки, ватрушки, пироги, булочки, пончики и другие изделия. Готовое тесто излагают на смазанный маслом (для жаренных изделий) или посиланий мукой (для печенных изделий) стол и разрабатывают. Тесто делят на шматы соответствующей массы вручную или натісторозпо-дільнику. При разработке вручную из теста формируют жгут, который делят ножом или руками на порции, предоставляют формы шариков и кладут их на стол на 5- 6 мин. для выстаивания, чтобы создать условия для брожения. Потом из кулек формируют разные изделия, укладывают их на письма, смазанные жиром, и ставят в теплое влажное место на 20-30 мин. для выстаивания. В процессе разработки теста из него выделяется углекислый газ и объем его уменьшается. Во время выстаивания объем снова увеличивается за счет накопления углекислого газа и изделия снова становятся пористыми. Если изделия плохо выстоялись, то в процессе выпекания они уплотняются, становятся мелкими, на поверхности образовываются трещины. Если изделия очень долго выстаивались, то они будут расплывчатыми, без глянца. Для улучшения внешнего вида изделий поверхность их перед ви-піканням (за 5--10 мин) смазывают яйцом, яйцом с молоком или меланжем. Лучше всего смазывать изделия желтком. Яйца или меланж перед викорис-танням слегка сбивают и процеживают сквозь сито. Поверхность следует смазывать осторожно, чтобы не примять изделия. Для этого используют волосяные мягкие щеточки. Выпекают изделия при температуре 190-230°С.Время выпекания зависит от размера изделий. Температура в кондитерской печи при выпекании больших изделий должна быть низшей, чем при выпекании мелких, чтобы изделия постепенно пропеклись и не подгорали. Пирожки печены Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, излагают на посиланий мукой стол, раскладывают на шматы массой 1-1 ,5 кг, делают из него жгут, делят на кусочки необходимой массы. Из этих кусочков формируют кульки, дают им выстояться 5-6 мин., потом раскачивают на круглые коржики завтовшки 0,5-1 см, на середину которых кладут начинку (из мяса или ливера, рыбы, грибов, риса, яблок, капусты, вишен, повидла, джема), края плотно соединяют, защипывают, предоставляют формы лодочки. Сформированные пирожки укладывают рубцом книзу на кондитерское письмо, смазанное жиром, и оставляют на 20-30 мин. для выстаивания. За 5-10мин. перед выпеканием изделия смазывают меланжем или яйцом. Выпекают 8-10 мин. при температуре 200-240°С. Пирожки жарены Тесто готовят бсзопарним способом слабой консистенции. Инвентарь и оборудования смазывают маслом. Подготовленное тесто охлаждают до 10°С, чтобы оно не перекисло во время формирования из него изделий. На столе, смазанному маслом, из теста массой 0,5-1 кг делают жгут, потом порціонують на шматы массой 50 г, предоставляют им формы шариков, раскладывают на столе (на расстоянии 4-5 см одна от одной) и выстаивают 5-6 мин. После выстаивания шарика переворачивают на вторую сторону и предоставляют им формы коржиков завтовшки 4-5см. На середину коржиков кладут начинку, сгибают их удвоє, соединяют края, предоставляют изделиям формы полумесяца, укладывают на смазанные маслом кондитерские письма и ставят в теплое место для выстаивания на 20-30 мин. Перед жареньем пирожки слегка удлиняют, кладут в подогретый до 175-180°С фритюр и жарят 2-3 мин. Пирожки можно жарить в специальных смажиль-них аппаратах с регулированным нагреванием. В процессе жаренья изделия переворачивают и жарят к образованию на всей поверхности равномерной золотистой корочки. Готовые пирожки вынимают на сетчатую поверхность, чтобы стекла масло.

Хотите Добавить статью в закладки - жмите на блок кнопок слева!

Параметры статьи

Заказывайте в нашем магазине мужские и женские сумки


Оценка: не оценивалось

Добавлена: 31-03-2012
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 1314

Оцените статью!

1 2 3 4 5